Fra kosekroken - Chris-Ho.com

Logg ut
Gå til innhold

6. desember - grunndeig for surdeigsbrød etc.

Chris-Ho.com
Published by i Kjøkkenkroken · 6 desember 2019
Tags: surdeigbrødrundstykkerpizzaloffbake
I innlegget om hvordan lage surdeigskultur - lovte jeg at jeg skulle komme tilbake med en grunnoppskrift for brød, loff, rundstykker etc. - så nå er dagen her og det skal være akkurat i tide til at kulturen er klar for å brukes i bakst.
Grunndeig for brød, loff, pizzabunner, rundtstykker etc. med surdeigskultur.
2 stk. brød eller ca. 25 rundtykker

Her oppgir jeg kun ca. mengder siden her er det bare å blande mel, korn, frø, nøtter, vann, melk, kulturmelk etc. etter eget ønske og etter hva som skal bakes.
Det trengs:
ca. 15 dl mel etter ønske
ca. 5 dl vann
ca. 0,5 dl olje (soja, raps, oliven etc.)
ca. 2 dl surdeigskultur
ca. 1 ss sukker
ca. 1 ts salt

Bland alt godt sammen og elt det hele godt og bruk litt tid på dette. Har du maskin, så bruk den.

Når deigen er godt eltet så dekkes den til og settes kaldt minst 6 timer, men gjerne lenger. Lag den på kvelden og la den stå til morgenen etter - eller lag den på morgenen for å bake den ut på kvelden.
Når den er ferdig hevet er den klar til å trilles ut i ønsket størrelser alt etter hva den skal brukes til.
Sett så brødene eller rundstykkene til etterheving i ca. 1 time før de skal stekes.
Når jeg steker brød varierer det hvordan jeg gjør dette med stekingen, men hvis jeg vil at de skal heve litt mer før de får stekehinne - så setter jeg dem inn i ovnen sammtidig som jeg skrur på ovnen, for at de skal få en liten "puff" før ovnen er så varm at de stekes.
Ovnen setter jeg på ca. 210 grader og bruker varmluftsfunksjonen - noe som vil gjøre at den faktiske temperaturen i ovnen blir ca. 230/240 grader i en ovn uten varmluft.
Steketiden er ca. 35 minutter.
Rundstykker klarer seg som regel med ca. 15 min. i forvarmet ovn, men i kald ovn tar det gjerne ca. 20 min.
Dusj baksten godt med vann og åpne gjerne ovnen og gi dem en real dusj eller fler underveis i stekingen - for ekstra mye damp gir saftige brød med en deilig og sprø skorpe - for de som liker det da.


Dagens deig her, er av 1 l. hvetemel, 2,5 dl. kruskakli og 2,5 dl. fullkornshvete og resulterte i 12 stk. rundstykker og 3 porsjonspizzabunner til dagens middag. Her var nemlig planen at hver enkelt skulle få lov til å lage sin egen pizza med fyll etter eget ønske, så her ble det et lite "pizzaverksted" før middagen kunne nytes.
Her ble det en vanlig pizza og to calsoner når pizzalagingen var ferdig...


Ellers når jeg baker f.eks. rundstykker, så hender det stadig at jeg slipper oppi noen olivener i bakemaskinen når deigen eltes, for det blir så godt.

Brødene kan også fint stekes i former og de passer ypperlig i to ca. 1,5 liters former.

Er det noe dere lurer på, så er det bare å spørre!
Nå overlater jeg dere til dere selv og oppfordrer dere til å prøve dere fram litt med melblandinger etc., slik at dere finner deres egne favorittblandinger.

Nok for i kveld fra min side, så nå ønsker jeg dere en kveld og natt i fred og harmoni! Kos dere!



comments powered by Disqus
Tilbake til innholdet
google.com, pub-5713316581454680, DIRECT, f08c47fec0942fa0